食品行業(yè)發(fā)展迅速，對水質(zhì)的要求也越來(lái)越高，食品工業(yè)是用水型工業(yè)，水的品質(zhì)直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。為此，萊特萊德講解一下水對食品的影響和的食品用純水設備——反滲透純設備的配置及工藝特點(diǎn)。
食品工業(yè)是用水型工業(yè)，食品制造過(guò)程中需要大量用水。例如，啤酒、軟飲料等各種飲料，其制品成分的大部分是水。純水在罐頭、豆腐等食品制造過(guò)程中起重要作用，并且是制品的主要成分。水分雖非糖果、糕點(diǎn)、面包、餅干的主要成份，但在其生產(chǎn)過(guò)程中對產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。純水在食品加工過(guò)程中，使用點(diǎn)非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調濕、溶解用途的，有用來(lái)堿液去皮、鹽水護色、浮選、水力輸送的，還有用來(lái)燙漂、預煮、糖化、發(fā)酵、調味液配置的，另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會(huì )在加工過(guò)程中產(chǎn)生不同的影響。
食品品質(zhì)常見(jiàn)的變色、褪色、著(zhù)色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、等問(wèn)題都極有可能是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬(wàn)別，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現在如下幾個(gè)方面：
1、水的色度和濁度。這兩個(gè)指標是水質(zhì)檢驗基本的指標，也是感官明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)澤變化。
2、水的異味。這個(gè)因素比較簡(jiǎn)單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
3、水的硬度。這是水常見(jiàn)也受關(guān)注的一個(gè)指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時(shí)會(huì )造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低(肉類(lèi))、硬化(肉類(lèi)、豆制品)等問(wèn)題。
4水的堿度。也是一個(gè)相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過(guò)高會(huì )導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量。在有發(fā)酵工藝時(shí)，堿度過(guò)高不利于酵母的增長(cháng)。
5、另外，水的pH及水中的酚類(lèi)、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。
什么樣的水是合格的純水?
現在我國通行的要求是各種食品廠(chǎng)生產(chǎn)用水必須符合我國《生活飲用水衛生標準》，這是基本的要求，也是衛生規范強制性的要求。
那么，符合生活飲用水衛生標準的是否就是合格的水呢?
不見(jiàn)得。由于各種食品生產(chǎn)用水的使用需求不同、工藝不同，對水質(zhì)的要求也不同。因此，為了保證食品品質(zhì)，除食品加工用水水質(zhì)滿(mǎn)足飲用水標準外，仍需對水質(zhì)的某些成分予以嚴格控制。飲料類(lèi)用水、釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對水中關(guān)鍵污染物都有相關(guān)的指標要求。比如制面條要求水的硬度小于20個(gè)ppm，制冰用水堿度要求小于50ppm等。
的食品用水工藝——反滲透水處理工藝：
由于現有自來(lái)水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、有機物等，根據不同情況可以選用不同的工藝，有的只需要過(guò)濾出顆粒雜質(zhì)，有的要脫除水的異味，有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據這些要求現在使用量比較大的可靠工藝是反滲透純水處理工藝，其流程如下：
1、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→一級反滲透設備→無(wú)菌純水箱→純水增壓泵→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→EDI系統→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)
2、原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器(可選)→保安過(guò)濾器→級反滲透→純水箱→純水增壓泵→第二級反滲透→無(wú)菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→純水用水點(diǎn)

選擇水處理生產(chǎn)設備時(shí)應注意什么?我們仍然覺(jué)得有很多種水處理生產(chǎn)設備。隨著(zhù)當前市場(chǎng)的逐步發(fā)展和市場(chǎng)的快速變化，我們對水衛生特別是水資源健康的研究越來(lái)越多。我們要注意整體細節，了解合理創(chuàng )新，審時(shí)度勢。改進(jìn)。
如何選擇水處理生產(chǎn)設備?近年來(lái)水處理生產(chǎn)設備便宜嗎?我們必須遵循當前的選擇。嚴謹的邏輯關(guān)系強化了整體觀(guān)念。從原來(lái)的物理處理方法逐漸轉變?yōu)楝F在的化學(xué)試劑處理方法。特別是目前，設備對水資源的影響很大。注重選擇的細節，將對掌握水處理生產(chǎn)設備的選擇有新的調整。
選擇水處理生產(chǎn)設備要注意什么?了解軟化水使用的使用，強勢的定位到選擇的層次，需要引進(jìn)水處理生產(chǎn)設備的原因，就是完全的表現出選擇合適的水處理生產(chǎn)設備，多層次、多市場(chǎng)的調整方案。這樣算來(lái)，未來(lái)選擇的理性，創(chuàng )新性的改善都將整個(gè)市場(chǎng)的調整，避免出現變化的重要思維。

用純水對水質(zhì)要求相對來(lái)說(shuō)更加嚴格，更加高。常要求超純水的電阻值應高于15兆以上。為保證用超純水的用水安全，超純水的處理設備整個(gè)系統也都由全不銹鋼材質(zhì)組合而成，而且在用水點(diǎn)之前都必須裝備殺菌裝置。我們公司從整個(gè)行業(yè)用超純水的特點(diǎn)出發(fā)，針對不同用戶(hù)對高純水的不同要求，采用反滲透，EDI等工藝，比較有針對性地設計出成套高純水處理工藝，以滿(mǎn)足藥廠(chǎng)、的純化水制取、大輸液制取的用水要求。
行業(yè)超純水設備的工藝
1、原水→原水加壓泵→多介質(zhì)過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器→精密過(guò)濾器→一級反滲透設備→中間水箱→中間水泵→離子交換器→純化水箱→純水泵→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→用水點(diǎn)。
2、原水→原水加壓泵→多介質(zhì)過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器→精密過(guò)濾器→級反滲透 →PH調節→中間水箱→第二級反滲透(反滲透膜表面帶正電荷)→純化水箱→純水泵→紫外線(xiàn)殺菌器→ 微孔過(guò)濾器→用水點(diǎn)。
3、原水→原水加壓泵→多介質(zhì)過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器→精密過(guò)濾器→一級反滲透機→中間水箱→中間水泵→EDI系統→純化水箱→純水泵→紫外線(xiàn)殺菌器→微孔過(guò)濾器→用水點(diǎn)。

貴州水處理設備，純凈水設備自動(dòng)運行操作步驟
1、接通電源，合上設備主機上的空氣開(kāi)關(guān)，電源指示燈亮，說(shuō)明純凈水設備已通電。
2、檢查源水進(jìn)水閥門(mén)、砂濾器控制閥、炭濾器控制閥、精濾器的閥門(mén)是否處于開(kāi)啟狀態(tài)。
3、打開(kāi)純凈水設備自動(dòng)開(kāi)關(guān), 純凈水設備全自動(dòng)運行。原水泵首先啟動(dòng)，增壓后的水經(jīng)過(guò)砂濾器、炭濾器、精濾器過(guò)濾，流向一級高壓泵，當一級高壓泵前壓力表的壓力指針為0.2Mpa(2公斤)時(shí)，一級高壓泵啟動(dòng)，制成的一級水，流向二級高壓泵，延時(shí)2-4秒，二級高壓泵啟動(dòng)，制成的純凈水流入純水罐。純水罐升至設置好的高液位時(shí)自動(dòng)停機，水用至低水位時(shí)自動(dòng)開(kāi)機，從而實(shí)現純凈水設備全自動(dòng)功能。
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